Per preparare gli gnocchi al tegamino, iniziare tagliando la mozzarella a cubetti e lasciandola sgocciolare in un colino per eliminare il liquido in eccesso. Questo passaggio permetterà di ottenere una gratinatura più asciutta e filante.
In un tegame versare l’olio extravergine d’oliva e far rosolare leggermente lo spicchio d’aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. A fine cottura eliminare l’aglio e profumare il sugo con alcune foglie di basilico fresco.
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli gnocchi. Quando saliranno a galla, scolarli delicatamente con una schiumarola e trasferirli direttamente nel tegame con il sugo. Mescolare con cura per amalgamare il condimento.
Aggiungere metà della mozzarella e metà del Parmigiano Reggiano, quindi mescolare nuovamente. Distribuire gli gnocchi in quattro tegamini di terracotta oppure in un’unica pirofila da forno. Completare con la restante mozzarella, il Parmigiano e una macinata di pepe nero.
Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e una consistenza filante. Per una crosticina più intensa, attivare il grill negli ultimi 2-3 minuti di cottura.
Servire gli gnocchi al tegamino ben caldi, completando il piatto con qualche foglia di basilico fresco. Tradizione vuole che vengano presentati direttamente nel loro caratteristico tegamino di terracotta, per conservare tutto il calore e il profumo del forno.