Lascia le vongole in un’ampia ciotola piena di acqua fredda e un cucchiaio di sale: in un paio d’ore avranno eliminato tutta la sabbia. Nel frattempo scalda una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo, poi aggiungi le vongole. Copri e lasciale aprire a fiamma vivace, spegnendo appena i gusci si schiudono. Tienine qualcuna intera per decorare e sguscia le altre. Filtra accuratamente il loro liquido con un colino rivestito di garza per rimuovere ogni residuo.
In un’altra padella prepara un fondo con aglio tritato e circa 30 g di olio extravergine. Unisci i pomodori datterini Vitale, aggiusta di sale e, se ti piace, aggiungi un tocco di peperoncino. Lascia sobbollire per qualche minuto.
Fai cuocere gli spaghetti solo per metà del tempo indicato, poi trasferiscili direttamente nella padella con i pomodorini. Versa l’acqua delle vongole e continua la cottura aggiungendo, poco alla volta, mestoli di acqua della pasta, proprio come si fa per un risotto.
Quando la pasta sarà arrivata alla giusta consistenza, incorpora le vongole, completa con un po’ di prezzemolo tritato e porta in tavola con un filo d’olio a crudo.